Варенье из черной смородины

Рекомендуются для варенья сорта черной смородины - Голиаф, Лакстон, Неаполитанская, Коронация. Ягоды должны быть полностью созревшие, крупные и сладкие. Поэтому сначала полученные ягоды пропускают через сито с крупными отверстиями, чтобы отсеять самые мелкие ягоды (среди них, как правило, попадается много зеленоватых).

Отсортированные ягоды моют и бланшируют в кипящей воде 2-3 мин. При бланшировке кожица ягод становится более проницаемой для сахара, и варенье получается лучшего качества. На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахару, а если смородина очень кислая, то количество сахара увеличивают до 1,75 кг.

Готовят сироп (на 1,5 кг сахару 2 стакана воды), заливают им ягоды и сразу, без выстойки, варят до готовности, снимая лишь время от времени с огня на 3-5 мин и удаляя образовавшуюся пенку.

Рекомендуемые сорта для варки варенья: Воршевич, Красный крест, Герой.

Ягоды отделяют от кистей, промывают холодной водой, заливают 60-65%-ным сиропом, выдерживают около 10 ч и варят так же, как и варенье из малины.

На 1 кг ягод добавляют 1,5 кг сахару и 2,5 стакана воды, а при варке кислой красной смородины - 1,75 кг сахару.