Маринование соленых томатов

Соленые томаты маринуют по тем же причинам, что и соленые огурцы.

При мариновании особое внимание уделяется мойке. Иногда на поверхности соленых томатов бывает белый налет или белые точки, появившиеся при брожении. Томаты с такими дефектами в банках будут иметь непривлекательный вид и их мариновать не рекомендуется.

Крупные соленые томаты можно разрезать вдоль на половинки или четвертинки и мариновать в таком виде. Состав маринадной заливки применяется тот же, что при мариновании соленых огурцов.

Залитые томаты укупоривают и пастеризуют так же, как огурцы, или оставляют непастеризованными, если они замаринованы в крепком маринаде (в больших бутылях и бочках).