Консервирование портулака

Портулак, или дандур, представляет собой пряное огородное растение с сочными побегами и небольшими нежными листочками. Он распространен на Кавказе и применяется в качестве приправы к различным мясным, рыбным и прочим блюдам. Исследования показали, что портулак возбуждает аппетит. Кроме того, он содержит витамины A и C.

Для консервирования портулака его сначала тщательно промывают в воде, сменяя ее несколько раз, потому что на его листочках, в пазухах листьев и на стеблях оседает много мелкой пыли.

Промытые побеги бланшируют в воде при 90-100° С в течение 3-5 мин, откидывают на решето и дают стечь воде. На дно полулитровых банок укладывают по одному лавровому листу и по 1-2 зубчика чеснока, очищенного от сухой кожуры и разрезанного на ломтики. Бланшированный портулак расфасовывают в банки, разрезая предварительно побеги на кусочки длиной 5-8 см. При укладке побеги утрамбовывают рукой для уплотнения. В заливку прибавляют соли 2 и уксусной эссенции 2%.

Стерилизуют полулитровые банки в кипящей воде в течение 20 мин.