НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Перец фаршированный

Берут перец сладкий, мясистый, зеленый или красный, некрупный, чтобы в одну банку можно было поместить 3-4 фаршированных перца. Плоды очищают, удаляя семяносец с семенами, затем бланшируют в кипящей воде 3-5 мин, чтобы они стали более мягкими и эластичными, удобными для фарширования и укладки в банки.

Фарш можно приготовить из моркови, белых кореньев (петрушки, сельдерея и пастернака) и лука. Овощи сначала моют и очищают, затем режут на кружки толщиной 4-5 мм, а корнеплоды - на лапшу толщиной 5-7 мм. Более мелкая резка не рекомендуется, так как при этом часть кусочков при обжаривании подгорает, темнеет и приобретает горьковатый привкус. Подготовленные овощи обжаривают в растительном (лучше подсолнечном) масле. При обжарке морковь и белые коренья размягчаются и теряют в весе наполовину, лук становится золотистым. Когда все овощи обжарены и несколько остыли, их смешивают в кастрюле или на противне. При смешивании добавляют мелко изрубленную зелень (петрушку, укроп, сельдерей) и соль, после чего фарш готов для набивки перца. Плоды набивают фаршем достаточно плотно, но так, чтобы не разорвать их.

Сколько и каких овощей брать для фарша, зависит от индивидуальных вкусов консервщика-любителя. Можно рекомендовать следующую рецептуру: моркови - 8 частей, белых кореньев - 1 часть и лука-1 часть. На 1 кг полученной смеси добавляют 20-30 г (одну горсть) мелко изрубленной свежей зелени и 20 г (2 чайные ложки) соли.

Отдельно готовят томатный соус. Для этого из свежих томатов получают протертое пюре, как описано выше. На 1 л пюре добавляют 50 г сахару и 30 г соли. Пюре несколько уваривают в кастрюле, так чтобы его объем уменьшался на 1/4-1/3, и перед концом варки добавляют по. вкусу немного молотого перца (горького, душистого, красного или смесь их).

На дно промытых, прошпаренных и сухих банок наливают немного томатного соуса, затем аккуратно укладывают фаршированные плоды перца. Очень плотно укладывать фаршированный перец не рекомендуется, так как это затруднит движение жидкого соуса в банке и передачу тепла от стенок банки к центру во время стерилизации. Сверху все заливают тем же томатным соусом. Банки укупоривают, крышки прижимают зажимами и консервы стерилизуют (полулитровые банки 70 мин, литровые-120 мин).

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"