Баклажаны фаршированные

Для фарширования лучше брать некрупные продолговатые плоды, неперезрелые (перезрелые баклажаны в консервах могут иметь горький Привкус). У плода обрезают оба конца, делают продольный разрез глубиной до центра плода. После этого баклажаны обжаривают в растительном масле, охлаждают и фаршируют таким же фаршем, как при консервировании перца. Можно вместо продольного разреза выбить середину баклажан полой, приготовленной из жести круглой трубкой, заостренной с одного конца. Образовавшееся пространство заполняют фаршем.

При желании можно фаршировать баклажаны не обжаренные, а бланшированные 5-7 мин в кипящей воде.

В банку укладывают два фаршированных баклажана, заливают томатным соусом (таким же, как фаршированный перец), укладывают и стерилизуют (полулитровые банки 70 мин, литровые - 100 мин).