Баклажаны или кабачки в томатном соусе

У некрупных баклажанов или кабачков обрезают концы. Плоды моют, разрезают на поперечные кружки толщиной 2-2,5 см. Кружки обжаривают, после обжарки охлаждают и укладывают в банки с фаршем, слоями - на дно часть кружков, в центре банки - фарш, а сверху опять кружки. Все заливают томатным соусом, а дальше поступают так же, как и при изготовлении других закусочных консервов.

Соотношение обжаренных овощей и фарша в банке можно менять в зависимости от желания изготовителя. Можно вообще укладывать только обжаренные баклажаны или кабачки без фарша, но обязательно заливать их 25-35% томатного соуса. Соус в таком количестве обеспечивает достаточную кислотность и гарантию получения стерильных консервов. Если в банке мало соуса, то во время стерилизации не происходит движения (конвекции) жидкости и нагревание овощей замедляется.

Стерилизуют полулитровые банки 90 мин, литровые 120 мин.