Баклажаны, кабачки, перец и томаты нарезанные в томатном соусе

Из всех этих овощей можно приготовить хорошие консервы и без обжарки. Можно использовать здоровые плоды любых размеров и формы.

Баклажаны и кабачки моют, разрезают на кубики с ребром в 2-2,5 см. Кубики бланшируют в кипящей воде 3-5 мин и охлаждают. Перец очищают, моют, разрезают на продольные полоски шириной 2-2,5 см и бланшируют 5-7 мин. Томаты моют и также разрезают на дольки, но не бланшируют. Подготовленные овощи укладывают в банки либо каждый в отдельности, либо в смеси. При этом соотношение овощей в смеси можно менять по желанию.

Уложенные овощи заливают заранее приготовленным томатным соусом (таким, как и для фаршированных овощей) или же свежепротертой и неуваренной томатной массой. В последнем случае на каждую полулитровую банку добавляют 7-8 г соли (неполную чайную ложку). К подготовленной смеси овощей можно добавить также и готовый обжаренный фарш из моркови, белых кореньев и лука. Наполненные банки укупоривают и стерилизуют так же, как баклажаны или кабачки в томатном соусе.