Баклажанная и кабачковая икра

Сначала баклажаны и кабачки разрезают на кружки и обжаривают в растительном масле. Чтобы при обжарке не впитывалось слишком много масла, кружки должны быть толстые: баклажаны - 4-5 см, кабачки - 3-3,5 см. Отдельно обжаривают морковь, белые коренья и лук. Все обжаренные овощи пропускают через мясорубку и смешивают вместе. Добавляют к ним мелко нарезанную зелень, соль, сахар, перец (горький, душистый или красный), а также несколько уваренную томатную протертую массу.

Приводим рецепт для приготовления баклажанной или кабачковой икры (в г на 1 кг смеси):

Все тщательно перемешивают и нагревают в кастрюле до кипения. Расфасовывают в горячем виде в банки, укупоривают и стерилизуют полулитровые банки 75 мин, литровые 100 мин.

Баклажаны можно не обжаривать, а бланшировать или запекать в печи и сразу пропускать через мясорубку. Приготовленная по этому способу икра получается хорошая и вкусная, но вместо 700 г нужно брать 600 г баклажанов, и добавлять в икру 100 г растительного масла. Готовую икру, если она получается излишне жидкая, можно немного уварить, затем расфасовать в банки и стерилизовать.

Этим способом икру можно изготовить также из тыквы, патиссонов, моркови, свеклы и из зеленых томатов.