Косточковые

В абрикосах содержится большое количество сахара (от 6 до 12%). В зрелых плодах преобладает сахароза. Количество клетчатки в них невелико.

Абрикосы богаты солями калия: в свежих плодах - 305, в сушеных - 1717 мг%. Они содержат много каротина (в свежих - 2, в сушеных - 5 мг), никотиновой кислоты и небольшое количество аскорбиновой кислоты.

В персиках содержится большое количество сахара (до 15,7%), солей калия (363 мг%), микроэлементов (железо, медь), небольшое количество аскорбиновой кислоты (10 мг%) и витаминов группы B (никотиновая кислота - до 0,9 мг%). Каротин находится только в желтых персиках.

В сливах содержится около 9% сахара. Наибольшее количество сахара содержится в сорте ренклод, наименьшее - в сортах мирабель и алыча.

Сливы, собранные незрелыми, не дозревают, и количество сахара в них не увеличивается. Из минеральных солей в сливах преобладают соли калия (214 мг%). В свежих плодах содержатся витамины группы B и в небольшом количестве каротин, аскорбиновая кислота (2 - 6 мг%). Сушеный чернослив богат каротином, клетчаткой и обладает высокой калорийностью - 291 кал (в свежей сливе только 40 кал).

Черешня имеет сладкий вкус благодаря незначительному содержанию в ней кислот (0,53 - 1,33%) и достаточному содержанию сахаров (11,5%).

В черешне содержится каротин (0,37 - 0,55 мг%), никотиновая кислота (0,127 - 0,145 мг%) и незначительное количество витаминов B₁ и C.

В вишне содержится значительнее количество глюкозы и фруктозы. Особенно ценным сортом является владимирская вишня: она содержит меньшее количество воды, значительно меньше кислот 0,8%) и больше сахара (10,38%), чем другие сорта. Из витаминов в вишне содержатся каротин (0,3 мг%), цитрин, никотиновая кислота (до 0,4 мг%) и небольшое количество витамина C (6 - 15 мг%). Красная вишня богата медью - 11,7 мг на 1 кг съедобной части.

По сравнению с другими косточковыми плодами в черешне и вишне содержится малое количество сахарозы.

Кизил имеет кислый вяжущий вкус из-за большого содержания яблочной кислоты (1,5 - 2,9%) и дубильных веществ (до 0,6%), поэтому он мало используется в свежем виде, но служит хорошим продуктом для изготовления варенья, компотов, наливки. Общее количество сахаров в нем достигает 9%. Кизил богат солями калия, железа, кальция и аскорбиновой кислоты - 50 мг% и обладает выраженными фитонцидными свойствами.