Тыквенные

Огурцы из-за большого содержания воды (95%) имеют незначительную питательную ценность (всего 16 кал.). В них содержится незначительное количество витаминов.

В старых огурцах значительно больше клетчатки (0,72 - 0,76%), чем в молодых (0,55 - 0,64%). Из минеральных солей преобладают соли калия (148 мг%).

Некоторые сорта тыквы содержат до 5% сахаров и чрезвычайно мало кислот, что обусловливает сладкий вкус и использование тыквы при изготовлении цукатов, варенья, пастилы (смоквы). Мякоть тыквы содержит немного клетчатки (1,04%). Из минеральных солей в тыкве больше всего солей калия (222 мг%). Желтая окраска тыквы вызвана наличием в ней каротина (0,2 мг%). Тыква бедна витамином C (всего 8 мг%). Семена тыквы богаты жиром и белками и поэтому обладают питательной ценностью.

Кабачки по сравнению с тыквой несколько беднее сахарами, зато они богаче минеральными солями и витамином C (15 мг%).

Арбуз отличается низкой калорийностью и большим содержанием воды (90%). Основной частью углеводов арбуза является сахар (8%). Количество клетчатки, минеральных солей и органических кислот в арбузе невелико. В арбузе содержится большое количество фолиевой кислоты (0,150 мг%) и небольшое количество аскорбиновой (7 мг%) и никотиновой кислот.

Дыни, как и арбузы, содержат большое количество воды (90%) и богаты сахаром (в туркестанских дынях 17%). В отличие от арбузов, в дынях преобладает сахароза. Количество клетчатки невелико (0,15 - 0,74%). Дыня богата фолиевой (0,130 мг%) и никотиновой (0,6 мг%) кислотами, содержит большее, чем арбуз, количество аскорбиновой кислоты (20 мг%) и каротина (0,72 мг%).