Томатные

Томаты принадлежат к семейству пасленовых. Калорийность томатов невелика - около 20 кал. Из кислот в томатах преобладают яблочная и лимонная; содержится лишь незначительное количество щавелевой. Из минеральных солей в томатах больше всего солей калия. Томаты бедны пуринами (4,2 мг%), в них невелико содержание пектина (2,2%) и клетчатки (0,84%).

В томатах содержится большое количество каротина (2 мг% в томатах красных), витамина P. По количеству аскорбиновой кислоты (20 - 40 мг%) некоторые сорта томатов приближаются к лимонам и мандаринам; содержание в томатах витаминов группы B и витамина K невелико.

Томаты, снятые недозрелыми, при хранении дозревают, но при этом ухудшаются их химические и вкусовые свойства. Искусственно дозревшие томаты содержат меньше сахара, чем созревшие в естественных условиях, меньше витамина C и каротина.

Баклажаны обладают невысокой калорийностью; горький вкус их объясняется наличием в них соланина. Баклажаны содержат сахар (до 3,2%), небольшое количество клетчатки (1,0 - 1,47%); из минеральных солей преобладают соли калия. В баклажанах небольшое количество витаминов группы B, каротина, аскорбиновой кислоты.

Перец стручковый имеет острый пряный вкус из-за значительного количества эфирного масла. В плодах содержится значительное количество аскорбиновой кислоты (107 мг% в зеленом и 250 мг% в красном) и витамина P. Красный перец богат каротином (10 мг%).