Шпинатные

В шпинате содержится значительное количество азотистых веществ, железа, солей калия, натрия, кальция, магния и фосфора, щавелевой кислоты (320 мг%), пуринов (23 мг%). Ценные свойства шпината обусловлены высоким содержанием каротина, аскорбиновой кислоты, витаминов P, K и группы B, особенно фолиевой кислоты (до 0,24 мг%) и тиамина. По содержанию каротина шпинат приближается к зеленому луку (5 мг%), аскорбиновой кислоты в нем до 50 мг%. Клетчатки в шпинате немного - менее 1%.

Щавель содержит много щавелевой кислоты (360 мг%), которая и придает ему кислый вкус. Он богат аскорбиновой кислотой (60 мг%) и каротином (около 8 мг%).

Крапива отличается высоким содержанием аскорбиновой кислоты (90 мг%), витамина K и каротина (8 - 10 мг%).