Причины порчи пищевых продуктов

Большинство пищевых продуктов растительного и животного происхождения не могут долго сохраняться в свежем виде. Со временем в них возникают нежелательные изменения, в результате чего ухудшаются вкусовые качества и пищевая ценность. В ряде случаев они становятся совершенно непригодными для употребления в пищу.

Порча пищевых продуктов чаще всего вызывается микроорганизмами, под влиянием которых происходит распад сложных химических веществ на более простые соединения, многие из которых обладают неприятным вкусом и запахом, а некоторые из них являются ядами. Кроме того, некоторые микроорганизмы, развиваясь в пищевых продуктах, выделяют в процессе жизнедеятельности сильнодействующие бактерийные яды (токсины). Так, например, микроб ботулизма выделяет токсин, который признан самым сильнейшим биологическим ядом на земле. Поэтому очень важно тщательно мыть и очищать плоды и овощи при заготовке их впрок и не использовать несвежие продукты и поврежденные плоды и овощи.

Прекратить или замедлить жизнедеятельность микроорганизмов, а также разрушить ферменты и тем самым предотвратить порчу пищевых продуктов можно тем или иным способом консервирования.