Тара, используемая при консервировании. Ее подготовка к заполнению

В качестве тары, применяющейся для консервирования, могут быть использованы стеклянные банки, выпускаемые нашей стеклотарной промышленностью, стеклянные узкогорлые и широкогорлые бутылки, деревянные бочки и другие сосуды.

Наиболее распространена при домашнем консервировании стандартная стеклянная тара вместимостью от 0,5 до 10 л с диаметром горла банки 82 мм, вместимостью 0,25 л с диаметром горла банки 58 мм.

Можно также использовать стеклянные банки из-под импортных консервов, а также специально выпускаемую стеклянную тару для консервирования в домашних условиях.

Стеклянные консервные банки используют для затаривания продукции, подлежащей тепловой обработке стерилизацией или горячим розливом. Стеклянные бутылки чаще всего применяют для консервирования жидких и пюреобразных консервов горячим розливом.

Бочки и другие емкости, герметически не укупоривающиеся, используют обычно для квашения и засолки.

Перед заполнением тару необходимо подвергнуть санитарной обработке. Банки со следами загрязнения замачивают в теплой щелочной воде на несколько часов, затем моют в нескольких водах с применением щелока или других синтетических моющих средств, после чего ополаскивают в проточной воде до полного удаления с поверхности банок остатков моющих средств. Окончательная обработка банок заключается в обработке их кипящей водой либо паром. Для этого теплые банки опускают в кипящую воду на 1 - 2 мин либо обрабатывают паром, устанавливают их на носик или горловину кипящего чайника.

Крышки, предназначенные для герметизации тары, промывают в теплой воде, а затем опускают на 1 - 2 мин в кипящую воду.

Обработанные банки накрывают прошпаренными крышками и сохраняют до расфасовки.

Не рекомендуется хранить обработанные банки до наполнения более 30 мин.

Банки, предназначенные для расфасовки в них консервов, и крышки, не подлежащие стерилизации, подсушивают в духовом шкафу до полного удаления со стенок банки следов влаги.

Бочки моют щетками, раствором кальцинированной соды, тринатрий фосфата или других моющих средств, ополаскивают чистой теплой водой, а затем пропаривают. В домашних условиях пропаривание проводится несколько раз. В бочку заливают кипящую воду и накрывают сверху крышкой. Иногда при пропаривании в бочку кладут горсть ароматических растений (например, укропа, мяты и т. д.) для удаления постороннего запаха.