Герметизация стеклянной консервной тары

В настоящее время известно несколько надежных способов укупорки банок с продуктами.

Укупоривание может осуществляться до тепловой обработки консервов либо после стерилизации. Наиболее распространенным способом герметизации является укупорка банок жестяными крышками СКО.

Жестяная крышка состоит из двух частей: металлической крышки и уплотняющего (витального) кольца - "резинки", которое служит для герметизации банки при обжатии на ее горле металлической крышки специальными приспособлениями.

Металлическая крышка изготовляется из жести, покрытой слоем олова и пищевого лака. Для укупорки банок, содержащих в составе консервируемых продуктов уксус и другие кислоты, следует использовать лакированные крышки. При закатывании варенья, сиропов, компотов допускается применение нелакированных крышек.

Промышленность выпускает различные закаточные устройства и приспособления для закатывания крышек СКО при домашнем консервировании.

Кроме описанного выше способа герметизации стеклянной тары крышками СКО известны способы укупорки при помощи стеклянных крышек.

В комплект герметизирующих деталей (кроме банок) входит стеклянная крышка резиновое кольцо и металлическая, скоба.

Укупорка производится в следующей последовательности. На банку надевают резиновое уплотняющее кольцо и стеклянную крышку и закрепляют их на горле банки при помощи металлической скобы. Надежность герметизации тары при этом способе укупорки зависит от качества изготовления, всех деталей, а также навыков в использовании таких банок.

Более простыми в использовании для герметизации банок являются эластичные затворы. На рис. 1 показана консервная банка, укупоренная стеклянной крышкой с помощью эластичного затвора.

Рис. 1. Стеклянная банка, укупоренная эластичным затвором: 1 - стеклянная банка; 2 - эластичный затвор 3 - стеклянная крышка

Для данного способа герметизации пригодны обычные стеклянные банки и стеклянные крышки, выпускаемые промышленностью. Эластичный затвор выполнен в виде манжета, изготовленного из пищевой резины. Внутренняя поверхность манжета имеет два кольцевых паза для венчика горла банки и края крышки и кольцевой выступ между пазами, служащий уплотняющей прокладкой.

После заполнения банки продуктом на ее горло надевают манжет и стеклянную крышку таким образом, чтобы в нижний кольцевой паз входил венчик горла банки, а в верхний край - венчик стеклянной крышки. При этом кольцевой выступ размещается между крышкой и верхней плоскостью горла банки. Упругость манжета центрирует крышку и прижимает ее к торцу горла банки.

В процессе стерилизации давление в консервной банке повышается, крышка приподнимается и паровоздушная смесь вытекает из полости банки через щель между крышкой и выступом на стенке кольцевого паза. Когда внутреннее давление падает, крышка под действием упругих сил затвора вновь герметизирует банку. После охлаждения банки с продуктом в ней образуется вакуум в результате чего манжет плотно прижимается к крышке и горлу банки.

В настоящее время промышленностью освоен выпуск эластичной многооборотной крышки, показанной на рис. 2. Крышку изготовляют из пищевой резины.

Рис. 2. Многооборотная эластичная крышка для герметичной укупорки стеклянных консервных банок

Эластичная крышка состоит из основания и манжеты с поясом, входящим под венчик горла банки. На внутренней поверхности крышки по окружности расположены выступы, выполненные со скосом. Центральная часть основания крышки сна жена ребрами жесткости. Внутренний размер цилиндрической части крышки подобран таким образом, что всегда существует гарантийное натяжение при одевании крышки на горло банки.

Перед применением крышку нужно прокипятить в течение 5 - 8 мин. После закладки продуктов в банку надеть горячую крышку на горло банки. Убедившись, что крышка правильно сидит на горле банки, погрузить укупоренную банку в теплую воду для стерилизации. После стерилизации вынуть банку из воды, крышку прижать к горлу банки и охладить ее на воздухе.

При консервировании методом горячего розлива после укупорки банку надо несколько раз слегка встряхнуть, чтобы простерилизовался воздух в незаполненном объеме банки.

Для того, чтобы банку открыть, необходимо нарушить вакуум, оттянув нижний поясок крышки вверх, снятую крышку вымыть теплой водой, высушить и хранить в сухом месте до повторного использования.

Крышку можно использовать для всех видов стеклянной консервной тары, а также для банок импортного производства с наружным диаметром горла 83 - 85 мм.

При консервировании овощей с применением растительных масел эластичные крышки применять не рекомендуется.

Аналогичные крышки выпускают для герметизации широкогорлых бутылок. Для герметизации узкогорлых бутылок могут быть рекомендованы также крышки из полиэтилена, пробки, резиновые колпачки.