Скороварка-автоклав для домашнего консервирования

В консервной Промышленности используют автоклавы - герметично закрываемые аппараты для стерилизации консервов паром или в воде под давлением выше атмосферного.

Но не все знают, что в домашних условиях скороварка самый надежный стерилизатор. Тепловая обработка, продуктов в скороварке при температуре 120°С не только сокращает время стерилизации, но и обеспечивает наиболее полное уничтожение микробов.

В продаже есть кастрюли-скороварки, отечественного и зарубежного производства различных конструкций и вместимости (4, 5, 6 и 8 л). Правила пользования ими, принцип работы всех типов скороварок идентичны. Разумеется, применение скороварок требует изучения их устройства и инструкций по эксплуатации, прилагаемых к скороваркам. Конструкция кастрюли-скороварки "Минутка" показана на рис. 3.

Рис. 3. Кастрюля-скороварка 'Минутка': 1 - предохранительный клапан; 2 - крышка; 3 - скоба; 4 - запорная ручка; 5 - рабочий клапан; 6 - кронштейны; 7 - ручки; 8 - корпус

Рабочим клапаном в скороварке поддерживается избыточное давление 80 - 110 кПа. Предохранительный клапан срабатывает при образовании внутри скороварки давления, превышающего рабочее на 50 кПа, что может произойти в случае засорения рабочего клапана. Срабатывание предохранительного клапана позволяет выпустить пар из скороварки и делает ее безопасной во время эксплуатации.

Для того, чтобы закрыть скороварку "Минутка", запорную ручку 4 поворачивают до упора в сторону "открыто", перемещая по горизонтали крышку 2 с уплотнительной прокладкой, пока крышка плотно и без перекосов не установится на края корпуса 8 так, чтобы концы скобы 3 оказались под полками кронштейнов (необходимо проследить, чтобы края крышки были расположены без смещения). Затем вращением запорной ручки в сторону "закрыто" (на полтора оборота) поднимают скобу до соприкосновения с полками кронштейнов (резиновая прокладка обеспечит герметичность кастрюли). Закрытую скороварку (с жидкостью) можно ставить на огонь. Через полминуты следует для проверки слегка приподнять рабочий клапан: если скороварка закрыта герметично, будет слышен тихий свист выходящего пара. Клапан необходимо опустить. Как только через рабочий клапан начнется интенсивное паровыделение, сопровождающееся шипением (в скороварке достигнуты рабочие давление и температура), нужно убавить огонь. С этого момента начинается отсчет времени.

Если же при нагревании пар выходит из-под крышки, значит она неплотно, неравномерно прижата к скороварке. В этом случае следует снять скороварку с огня, выпустить пар через рабочий клапан и затем, не снимая крышку, повернуть запорную ручку в сторону "закрыто" еще на пол-оборота.

По окончании тепловой обработки продуктов скороварку снимают с огня, охлаждают под струей холодной воды, периодически приподнимают груз рабочего клапана. Когда выход пара из скороварки прекратится, снимают клапан со штуцера, запорную ручку поворачивают до отказа в сторону "открыто", приподнимают крышку и выводят ее из-под кронштейнов.

Когда скороварка находится под давлением, категорически запрещается снимать крышку.

Каждый раз перед употреблением скороварки "Минутка" необходимо проверять рабочий клапан. Его отверстия должны быть чистыми, он должен легко надеваться и свободно вращаться, находясь в нижнем положении.

Рис. 4. Кастрюля-скороварка с резиновым предохранительным клапаном: 1 - резиновый предохранительный клапан; 2 - грузовой рабочий клапан; 3 - кулачок; 4 - натяжная рукоятка; 5 - серьга; 6 - металлическая решетка

Устройство кастрюли-скороварки с резиновым предохранителем показано на рис. 4. В этой скороварке применены резиновый предохранительный и грузовой рабочий клапаны (рис. 5). Появление через отверстие рабочего клапана сильной струи пара, сопровождающееся шипением или свистом (при этом груз клапана начинает вращаться), свидетельствует о достижении в скороварке рабочих температуры и давления. Под давлением пара поднимается грибковый сердечник предохранительного клапана и запирается выходное отверстие. При повышении внутреннего давления пара до 150 кПа сердечник предохранительного клапана выдавливается сквозь уплотняющий поясок - срабатывает предохранительный клапан, снижается опасное внутреннее давление в скороварке. Предохранительный клапан легко возвращается в рабочее положение - для этого надо нажать грибок сердечника так, чтобы он занял первоначальное положение. Скороварка закрывается герметично с помощью натяжной рукоятки с уплотнительным резиновым поясом и кулачка. Рукоятка фиксируется серьгой.

Рис. 5. Рабочий клапан кастрюли-скороварки: а - давление пара в кастрюле ниже нормы; б - давление пара в кастрюле до 150 кПа

Для варки на пару в комплект поставки скороварки входит вставка - металлическая решетка.

При использовании скороварки обязательно нужно проверить грузовой клапан. Его отверстия должны быть чистыми, он должен легко вращаться, находясь в нижнем положении.

Интенсивное нагревание производится до появления обильного паровыделения, сопровождающегося вращением груза рабочего клапана, что свидетельствует о Достижении рабочего давления внутри скороварки. После этого убавляют огонь начинают отсчет времени, необходимого для приготовления блюда. По окончании тепловой обработки продуктов скороварку снимают с огня и уменьшают давление пара либо охлаждением скороварки в холодной воде (или под струей холодной воды), либо приподнимают груз рабочего клапана до полного выхода пара. После этого можно открывать крышку скороварки, для чего вначале надо вывести серьгу из зацеплении, а затем повернуть крышку на 90°, слегка наклонить ее и вывести из скороварки.

Рис. 6. Общий вид кастрюли-скороварки с клапаном, снабженным плавким предохранителем: 1 - корпус; 2 - прокладка; 3 - крышка; 4 - шайба; 5 - гайка; 6 - кулачок; 7 - качающаяся ручка; 3 - петля; 9 - металлическая решетка

Кастрюля-скороварка, показанная на рис. 6, имеет клапан с плавким предохранителем. В паз крышки вкладывается прокладка из пищевой термостойкой резины Кастрюлю закрывают, прижимая ручку к кулачку и фиксируя ее петлей, накидываемой на выступ рукоятки корпуса. Закрывать и открывать скороварку следует так же, как скороварку предыдущей конструкции (они отличаются устройством предохранительного клапана). В комплект поставки скороварки входит вставка - металлическая решетка. Предохранительный клапан этой скороварки (рис. 7) состоит из втулок и плавкого предохранителя, двух шайб и гайки.

Рис. 7. Предохранительный клапан с плавким предохранителем: 1 - гайка; 2 - шайба; 3, 5 - втулки; 4 - плавкий предохранитель

При значительном превышении нормального рабочего давления, а следовательно и температуры внутри скороварки, предохранитель, выполненный из легкоплавкого материала, оплавляется и давлением пара выбрасывается через втулку. Герметичность кастрюли от этого нарушается. Нужно учесть, что вместе с паром в аварийном случае из скороварки может вытекать жидкость. Поэтому необходимо тотчас снять скороварку с огня и накрыть ее полотенцем.

После срабатывания предохранительного клапана содержимое скороварки не следует употреблять в пищу, так как в него могли попасть частицы расплавленного металла. Аварийная ситуация часто возникает из-за загрязнения рабочего клапана, поэтому скороварку нужно постоянно держать в чистоте. Если же, несмотря на предосторожности, аварийная ситуация все-таки возникает, то нужно выяснить причину перегрева, устранить ее, заменить плавкий предохранитель запасным.

Аналогично устройство и скороварки "Алюпрет" венгерского производства. Ее вместимость - 4 л.