Хранение консервов

Консервы необходимо сохранять в сухом прохладном месте при температуре 5 - 20°С. При температуре, близкой к 0°С и ниже, такие продукты, как варенье, джем и фрукты, молотые с сахаром, могут засахариваться, а огурцы маринованные и консервированные испортиться.

Соленые и квашеные продукты в негерметичной таре лучше сохранять в прохладном месте при температуре не выше 8 - 10°С.

При изготовлении консервов необходимо соблюдать санитарное состояние инвентаря, тары, рук. Продукты необходимо тщательно отсортировать от испорченных (гнилых, битых, плесневелых), а затем промыть в проточной воде. Непосредственно после окончания консервирования весь инвентарь необходимо вымыть в воде и ошпарить кипятком.

Отрицательное влияние на сохранение консервов оказывает нарушение рецептур закладки в консервы таких продуктов, как сахар, уксус и т. д.

Особое внимание необходимо уделить герметизации банок. После закатки их необходимо сразу же проверить на качество укупорки: если крышка проворачивается, необходимо банку еще раз закатать. Во время расфасовки продуктов в банки необходимо следить, чтобы венчик горлышка банки оставался чистым.

Необходимо строго следить за соблюдением рекомендуемых времени и температуры стерилизации. Нарушение режима стерилизации почти всегда приводит к порче консервов. Консервы считаются испорченными, если на поверхности продукта появляется плесень или вздуваются и срываются с банок крышки. Все овощные консервы со вздутыми или сорванными крышками запрещается употреблять в пищу. Использование их в пищу может вызвать желудочное отравление и даже смерть.

Забродившие или с плесенью фруктовые консервы можно переварить, добавив сахар. Но такие консервы не следует хранить долго.

Маринованные и консервированные огурцы, подвергшиеся порче, необходимо промыть 2 - 3%-ным рассолом, проверить их качество, залить новой маринадной заливкой и после этого употреблять.

Засахаренное варенье в банках надо поставить в кастрюлю с водой и нагревать до полного растворения кристаллов сахара. Такое варенье также не следует долго сохранять.

Банки из-под испорченных консервов следует промыть раствором хлорной извести (1 ст. ложка на 1 л теплой воды), а затем теплой и холодной водой.