Плодово-ягодные соки

Плодово-ягодные соки содержат ценные натуральные сахара, органические кислоты, витамины, минеральные соли, красящие и ароматические вещества.

Плодовые и овощные соки можно получать тепловой обработкой дробленых плодов и ягод на паровых соковарках, либо отжатием дробленой массы в холодном состоянии на специальных соковыжималках с электрическим приводом, или другими приспособлениями, выпускаемыми промышленностью.

Для получения сладкого сока в сетку паровой соковарки одновременно с ягодами или фруктами насыпают сахар-песок. После получения сока из фруктов и ягод в сетке соковарки остаются выжимки, которые можно использовать для приготовления фруктового пюре, мармелада или в качестве начинки для пирогов.

Ориентировочный выход сладкого сока из 4 - 5 кг фруктов и овощей на паровой соковарке приведен в табл. 2.

Таблица 2. Выход сока из 4 - 5 кг фруктов, загруженных в паровую соковарку

При переработке на сок значительных количеств плодов или овощей рекомендуется пользоваться ручными винтовыми прессами.