Фрукты в сиропе

Для изготовления этой группы консервов можно использовать абрикосы, сливы, вишни, а из ягодных культур - малину, ежевику, клубнику.

Для получения консервов с хорошими вкусовыми качествами и внешним видом используют зрелое, но достаточно плотное сырье.

Абрикосы в сиропе. Зрелые без каких-либо повреждений плоды моют, дают стечь воде, разрезают по бороздке на половинки и удаляют косточки.

Подготовленные половинки абрикосов помещают в таз, пересыпают сахаром-песком (400 г сахара на 1 кг плодов), тщательно перемешивают ложкой, затем смесь ставят в прохладное место для выстаивания в течение 10 - 12 ч. После этого смесь нагревают до 80 - 85°С.

Горячую смесь раскладывают в банки из таза деревянной ложкой либо из нержавеющей стали так, чтобы в банку попадали равномерно плоды и сироп.

Температура смеси в процессе раскладывания должна быть не ниже 80°С.

Банки и крышки перед наполнением смесью тщательно обрабатывают горячей водой, а затем паром. После заполнения банки укупоривают и охлаждают.

Сливы в сиропе. Сливы сортируют, моют, разрезают по бороздкам на половинки и, удалив косточки, засыпают сахаром-песком (350 - 400 г на 1 кг подготовленных плодов). Смесь плодов с сахаром тщательно перемешивают в тазу и дают смеси выстояться в течение 12 ч. После этого таз ставят на огонь и смесь нагревают до 80 - 85°С. Всё последующие операции проводятся так же, как и при изготовлении абрикосов в сиропе.

Вишня в сиропе. Вишни сортируют, обрывают плодоножки, моют, отделяют косточку, затем помещают в таз и тщательно перемешивают с сахаром (400 - 450 г на 1 кг подготовленных плодов).

Плоды с сахаром выстаивают в тазу в течение 10 - 12 ч, затем смесь нагревают до 80°С.

Горячую смесь ложкой раскладывают в подготовленные банки, укупоривают и охлаждают.

Ягоды в сиропе. Ягоды в сиропе готовят из клубники, малины и ежевики. Их моют в проточной воде в дуршлаге, дают воде стечь, помешают в таз и пересыпают сахаром-песком (350 - 400 г на 1 кг ягод). Смесь в тазу выстаивают 8 - 10 ч, нагревают до 80°С, и поддерживая эту температуру, раскладывают в хорошо обработанные горячие банки.

Банки с продуктом укупоривают и охлаждают.