Начинки для пирогов

Начинки приготавливают из яблок, айвы и вишен. Плоды сортируют по степени зрелости, моют в проточной воде. Яблоки и айву очищают от кожицы, при этом удаляя поврежденные места. У вишен удаляют плодоножки и косточки.

Подготовленную айву и яблоки измельчают на крупной терке, а затем тщательно смешивают с сахаром-песком (200 г на 1 кг подготовленных фруктов).

Подготовленные и очищенные вишни пересыпают сахаром (200 г на 1 кг вишни) и тщательно перемешивают.

Приготовленные смеси плотно укладывают в чистые прошпаренные банки, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: вместимостью 0,5 л - 20, 1,0 л - 30 мин.

В банку вместимостью 0,5 л укладывают 510 г смеси; 420 г подготовленных плодов и 90 г сахара.

После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.