Сиропы

Для приготовления сиропов лучше всего употреблять перезрелые фрукты, они значительно сочнее. Сохраняют сиропы без стерилизации в сухих чистых бутылках или банках, закрытых сухими чистыми пробками или крышками. Готовность сиропа определяют по его консистенции - она должна быть чуть жиже варенья.

Сироп из клубники (земляники). Землянику или клубнику подготавливают как обычно: сортируют, удаляют недозрелую, гнилую, мятую, обрывают плодоножки и осторожно моют в проточной воде в сите или дуршлаге. Мытые ягоды раздавливают деревянной ложкой в посуде и оставляют выстаиваться на 10 - 12 ч.

Полученный сок процеживают через ткань, разводят его пополам с водой, добавляют сахар (1 кг на 1 кг ягод) и варят на медленном огне до загустения.

Перед снятием с огня в сироп добавляют 1/2 ч. ложки лимонной кислоты. Разливают теплый сироп в сухие чистые бутылки или банки. Бутылки закрывают чистыми сухими пробками, а банки - крышками и ставят на хранение.

Сироп из малины. В 1 л воды растворяют 2,5 кг сахара, ч раствор доводят до кипения. В кипящей раствор кладут 2,5 кг подготовленной малины, дают смеси снова закипеть, после чего снимают с огня и оставляют постоять 1 - 2 ч. Отцеживают сок через 2 - 3 слоя марли или полотна и варят около 5 мин, постоянно снимая пену.

Теплый сироп разливают в сухие чистые бутылки или банки и закрывают подготовленными сухими пробками или крышками.

Сироп из винограда. Ягоды сладкого белого винограда моют, а затем прессуют на прессе.

Полученный сок процеживают через полотно и добавляют к нему сахар в пропорции: 1:1 (на 1 л воды 1 кг сахара), кусочек лимона и варят несколько минут на слабом огне. Сироп фильтруют через марлю, разливают в сухие чистые бутылки или банки, закрывают крышками или пробками.

Сироп из вишен. Свежие зрелые вишни сортируют, удаляют плодоножки и моют, вынимают косточки, протирают через сито и оставляют на 24 ч.

Сок процеживают через полотно, выливают в таз и варят вместе с сахаром (на 1 кг сахара 2 стакана сока).

Перед снятием с огня в сироп добавляют лимонную кислоту: на каждый килограмм сахара ¹/₂ч. ложки кислоты и хорошо перемешивают.

С сиропа снимают шумовкой пену, дают ему остыть, разливают в подготовленные бутылки или банки и укупоривают сухими чистыми крышками или пробками.

Сироп из кизила. Мясистый перезрелый кизил сортируют, моют, дают воде хорошо стечь, затем раздавливают в посуде деревянной ложкой и оставляют на 24 ч.

Полученную массу процеживают, добавляют сахар, воду и варят до готовности.

На 3 кг кизила необходимо 4 стакана воды и 2 кг сахара.

Теплый сироп разливают в подготовленные банки или бутылки, закрывают чистыми сухими пробками или крышками.

Сироп из лимона. Берут 1 кг сахара и 2 стакана воды и варят густой сироп. К нему добавляют сок из 10 лимонов. Сироп варят на слабом огне до готовности и теплым разливают в подготовленные бутылки или банки, закрывают чистыми сухими пробками или крышками.