Джем

Джем готовят из нарезанных кусочками либо целых плодов, сваренных с сахаром.

Хорошего качества получают джем из плодов, содержащих пектины (яблоки, айва, красная и черная смородина, сливы, крыжовник). Джем так же, как и варенье, варят в медном либо алюминиевом тазу.

Готовность джема определяют по немедленному загустению горячей капли при остывании.

Способы сохранения джема такие же, как и варенья.

Пастеризуют джем при 80°С в банках 0,5 л 20 мин.

Джем клубничный. Клубнику сортируют, удаляют при этом поврежденные ягоды, чашелистики, плодоножки, моют, засыпают половиной сахара и остав хорошо стечь.

Подготовленную клубнику заливают измельченной (пропущенной через мясорубку) красной смородиной, засыпают сахаром и оставляют на 14 - 16 ч. После этого смесь проваривают, часть клубники вынимают, а смесь продолжают варить, пока она не превратится в джем, затем добавляют в него вынутую клубнику и варят до готовности.

Джем можно готовить и без добавления красной смородины.

Перед расфасовкой джема в подготовленные банки его следует охладить. Затем банки с джемом накрывают чистыми прошпаренными крышками и пастеризуют.

На 500 г клубники необходимо 200 г смородины и 500 г сахара.

Выход джема 0,8 кг.

Джем малиновый. Малину сортируют, удаляют поврежденные и испорченные ягоды, чашелистики, плодоножки, моют, засыпают половиной сахара и оставляют на 4 - 6 ч.

Сок сливают, добавляют оставшуюся половину сахара и варят 5 мин. После этого в сироп опускают малину и смесь варят до готовности, затем фасуют в подготовленные банки, накрывают прошпаренными крышками и пастеризуют.

На 1 кг малины необходимо 1 кг сахара.

Выход джема 1,6 кг.

Джем черносмородиновый. Черную смородину сортируют, моют и варят в воде до полного размягчения.

На 1 кг ягод берут 100 - 150 г воды, затем добавляют сахар и варят до готовности.

Джем фасуют в подготовленные банки, накрывают прошпаренными крышками и пастеризуют.

На 1 кг ягод необходимо 1,5 кг сахара.

Выход джема 2,5 кг.

Джем вишневый. Вишню сортируют, удаляют поврежденные плоды и плодоножки, затем моют, вынимают косточки и варят 10 - 15 мин в кипящей воде. Количество воды должно составлять 10 - 15% к массе плодов. Для лучшего желирования можно добавить красную смородину. Измельченную на мясорубке красную смородину варят до загустения, добавляют воду, по рецепту сахар, снова варят несколько минут, добавляют проваренные вишни и варят джем до готовности. Фасуют джем в чистые прошпаренные банки, накрывают подготовленными крышками и пастеризуют.

На 1 кг вишен необходимо 250 г воды, 0,5 кг красной смородины, 0,75 кг сахара.

Выход джема 1,4 кг.

Джем сливовый. Сливы сортируют, моют, разрезают по бороздке на половинки и удаляют косточки. Для лучшего выделения сока половину слив нарезают кусочками и ставят на небольшой огонь. Затем добавляют сахар и после его растворения оставшуюся половину очищенных слив варят на среднем огне при непрерывном помешивании до тех пор, пока масса не загустеет. Готовый Джем фасуют в банки, накрывают крышками и пастеризуют.

На 1 кг слив необходимо 0,5 кг сахара.

Выход джема 0,9 кг.

Джем яблочный и айвовый. Яблоки и айву сортируют, моют, очищают от кожицы, режут на дольки и вырезают сердцевину. Затем дольки варят в 10%-ном сахарном сиропе 10 - 15 мин. Добавляют оставшийся сахар и варят джем до готовности. Готовый джем фасуют в подготовленные банки, накрывают чистыми прошпаренными крышками и пастеризуют.

На 1 кг плодов необходимо 750 - 800 г сахара.

Выход джема 1,3 - 1,4 кг.