Повидло

Повидло готовят из зрелого и перезрелого сырья. Чаще всего для повидла используют сливы, абрикосы, персики, яблоки, груши.

Подготовленное сырье мелко нарезают либо пропускают через мясорубку, упаривают на слабом огне без добавления сахара. Чтобы масса во время уваривания не пригорела, ее необходимо постоянно помешивать деревянной ложкой или лопаткой.

Когда масса достаточно сгустится, к ней добавляют необходимое количество сахара и уваривают до готовности. Готовность повидла определяют способом охлаждении капли: капля остывшего повидла, нанесенная на холодную тарелку, не должна расплываться.

Сахар можно добавлять по вкусу от 3 кг до 5 кг на 10 кг плодов.

В горячем состоянии повидло фасуют в нагретые сухие банки, немедленно укупоривают и охлаждают.

Повидло из слив, абрикосов и персиков. Плоды сортируют, удаляют поврежденные и червивые, моют, дают стечь воде, режут на половинки для удаления косточки и мелко нарезают либо пропускают через мясорубку.

Мелко нарезанную массу плодов помещают в таз, добавляют немного поды (на 10 кг плодов 250 г) и уваривают на слабом огне при постоянном помешивании.

Когда масса загустеет, к ней добавляют небольшими порциями сахар по вкусу.

Сливовое повидло можно приготовить без сахара, уваривая мелко нарезанные сливы до готовности.

Готовое повидло в горячем состоянии фасуют в чистые, сухие и нагретые банки вместимостью 1,0, 2,0 и 3,0 л.

Наполненные банки немедленно укупоривают подготовленными крышками и охлаждают.

Из 10 кг плодов выходит 9 кг повидла.

Повидло из яблок и груш. Спелые здоровые плоды сортируют, моют, удаляю? плодоножки, режут на дольки и удаляют семенную коробочку. Яблоки лучше очистить от кожицы.

Нарезанные плоды укладывают в дуршлаг, помещают в кастрюлю, на дно которой наливают 2 - 3 стакана воды. Кастрюлю ставят на огонь, плотно накрывают крышкой и пропаривают плоды паром до полного размягчения.

Готовые пропаренные плоды и оставшуюся жидкость протирают через дуршлаг или пропускают через мясорубку, выкладывают в таз и уваривают при постоянном помешивании до половины объема. Затем мелкими порциями добавляю! сахар из расчета 4 - 6 кг на 10 кг плодов и при постоянном помешивании уваривают до готовности.

Фасуют повидло горячим в сухие чистые банки, укупоривают и охлаждают.