Фруктовые приправы и соусы

Бруснично-яблочная приправа. Это - национальная латвийская приправа к Мясным и рыбным блюдам. Нарезанные дольками яблоки и бруснику бланшируют в воде 5 - 7 мин. Затем, отделив их от воды, уваривают с половиной сахара и яблок. К концу варки добавляют остальное количество сахару и яблок и варят до, размягчения яблок.

Для улучшения аромата в конце варки добавляют корицу и гвоздику в порошке.

Готовую горячую приправу разливают в банки вместимостью 0,5 л и стерилизуют при 100°С в течение 20 мин.

Для приготовления 1 кг приправы необходимо, г: яблок очищенных и нарезанных - 700, брусники - 800, сахара - 150.

Клюквенно-яблочная приправа. Эта приправа готовится по той же технологии и рецептуре, что и бруснично-яблочная, только к ней не добавляют пряности.

Бруснично-яблочная приправа. Это - национальный литовский продукт, получаемый при быстрой однократной варке брусники с яблоками.

Нарезанные яблоки и бруснику бланшируют в воде и затем уваривают с сахаром. Готовая приправа имеет приятные вкус и аромат. Приправу разливают горячей в сухие банки вместимостью 0,5 л и стерилизуют в течение 15 мин при 100°С.

Для приготовления 1 кг приправы необходимо, г: яблок - 400, брусники - 900, сахара - 400.

Приправа из ревеня. Ревень очищают, нарезают на кусочки длиной 20 - 30 мм и варят в небольшом количестве воды до размягчения. Затем добавляют сахар и варят до готовности (загустения). В конце варки добавляют корицу в порошке.

Для приготовления 1 кг приправы необходимо, г: ревеня - 1000, сахара - 1500, корица - по вкусу.

Готовую приправу в горячем виде разливают в банки вместимостью нс более 0,5 л и стерилизуют при 100°С в течение 20 мин.

Сацибели. Это - острая национальная грузинская приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам. Изготовляют ее из свежих плодов сливы-ткемали, сахара, соли и пряностей.

Плоды ткемали бланшируют в небольшом количестве воды 10 - 15 мин до размягчения, а затем протирают через дуршлаг для удаления косточек. К полученному пюре добавляют мелко нарезанный красный горький стручковый верен, чеснок, зелень укропа и киндзы, сахар, соль и варят 15 - 20 мин.

Готовую приправу разливают в банки (бутылки) вместимостью 0,5 л и стерилизуют при 100°С в течение 20 мин.

Для приготовления 1 кг приправы необходимо, г: ткемалевого пюре - 1000, сахара - 50, соли - 20, перца стручкового горького сухого - 1,5, чеснока очищенного - 0, зелени укропа и киндзы (смесь 1:1) - 50.

Приправа из гранатов (острый гранатовый сок). Национальная грузинская приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Для изготовления приправ используют вполне зрелые гранаты с хорошо окрашенными, зернами, Плоды разрезают нержавеющим ножом на 4 части, отделяют зерна, из которых затем отжимают сок.

Полученный сок нагревают в эмалированной посуде до 60°С и смешивают с пряностями и солью. Готовую приправу разливают в банки (бутылки) вместимостью 0,5 л и стерилизуют при 100°С в течение 15 мим.

Для приготовления 1 кг приправы необходимо, г: гранатового сока - 1000, киндзы (зелени) - 75, чеснока очищенного - 6, перца красного сухого - 2,5, соли - 15.