Фруктовые консервы для диабетиков

Для приготовления этой группы консервов рекомендуется использовать плоды и ягоды, содержащие мало сахара: персики, недозрелые груши, яблоки, сливы, вишни, крыжовник, чернику, черную смородину, черноплодную рябину.

Для диабетиков из фруктового сырья можно приготовить довольно широкий ассортимент консервов: компоты, соки, фрукты, залитые соком, пюре, протертые фрукты, джем, варенье, повидло.

Основное отличие ассортимента консервов для диабетиков от общих консервов состоит в том, что для их изготовления совсем не применяют сахар, либо вместо сахара используют его заменители, такие как сорбит и ксилит. Эти вещества обладают сладким вкусом, но не являются сахарами, поэтому могут употребляться больными сахарным диабетом, не вызывая у них повышения сахара в крови.

Промышленность выпускает сорбит в виде плиток, разделенных на отдельные дольки по 7 г каждая, ксилит - в виде кристаллического порошка, расфасованного по 0,5 - 1,0 кг.

При изготовлении консервов с сорбитом или ксилитом необходимо помнить, что суточная доза сорбита и ксилита, согласно рекомендации Министерства здравоохранения СССР, не должна превышать 50 г, одноразовая - 20 - 25 г. С учетом этого следует употреблять и консервированные продукты, приготовленные с сорбитом и ксилитом.

Все подготовленные операции с сырьем при изготовлении консервов для диабетиков такие же, как при изготовлении обычных консервов с аналогичными видами сырья.

Ксилит для консервирования можно применять в сухом виде, в виде сиропа, сорбит - только в виде сиропов различной концентрации.

Сиропы из сорбита и ксилита приготавливают следующим образом. Сорбит освобождают от оберточной бумаги и разбивают на мелкие кусочки, а ксилит непосредственно из фасовочной тары добавляют в необходимых количествах в нагретую воду и растворяют в ней. Кипятят 3 - 5 мин, потом дают сиропу отстояться. Если на дне кастрюли или таза, в котором приготавливают сироп, образовался белый, хлопьевидный осадок, то сироп сливают, фильтруют через плотную ткань, а затем уже применяют для изготовления консервов.

Стерилизуют консервы но тем же режимам, что и одноименные консервы общего назначения.