Компот с сорбитом и ксилитом

Компоты, приготовленные с сорбитом или ксилитом, по своим вкусовым качествам ничем не уступают обычным фруктовым компотам.

Сырьем для приготовления компотов служат абрикосы, вишни, груши, крыжовник, персики, сливы, черешни, черника, яблоки, айва, черная смородина.

Плоды и ягоды укладывают в подготовленные банки, заливают горячим (70 - 80°С) сиропом с сорбитом либо ксилитом, накрывают крышками, стерилизуют, укупоривают и охлаждают.

Соотношение плодов и сиропа в банках, %: 60 - 65 плодов и 40 - 35 сиропа.

Концентрация сиропа для заливки плодов зависит от содержания сахара в фруктах, а также от того, из какого заменителя готовят сироп. По сладости ксилит в несколько раз превосходит сорбит, поэтому сироп из него готовят менее концентрированным.

Но все же основным критерием сладости консервов является вкус потребителя.

Для компотов из сорбита готовят сиропы 25 - 36%-ной концентрации, из ксилита - на 2 - 3% ниже.

Для изготовления 1 л сиропа в среднем необходимо 300 г сорбита или ксилита и 700 г воды.