Соки фруктовые с сорбитом и ксилитом

Для приготовления фруктовых соков для диабетиков в качестве сырья используют вишни, абрикосы, айву, яблоки, крыжовник, шиповник, черную смородину, черноплодную рябину.

Фрукты сортируют, удаляют плодоножки и тщательно моют.

Из вишен и яблок приготавливают сок без мякоти, поэтому для их получения следует пользоваться соковаркой, прессом или соковыжималкой. После пресса и особенно соковыжималки сок следует несколько раз профильтровать.

Из айвы, абрикосов, шиповника, крыжовника и черноплодной рябины получают соки с мякотью.

Плоды сортируют, удаляют плодоножки, веточки, и косточки, айву режут на 4 - 6 частей и удаляют семенную коробочку.

Подготовленные плоды пропускают через мясорубку, прошпаривают в воде (10 - 15% от массы плодов) в эмалированной кастрюле до готовности, протирают через дуршлаг, а затем через мелкое сито.

Полученные соки смешивают с заменителями сахара по следующим рецептурам.

Соки с мякотью абрикосовый, крыжовниковый и айвовый смешивают с сорбитом или ксилитом (сиропом) в соотношении 1:1.

Сорбитный и ксилитный сироп для этих соков готовят из расчета: для абрикосового - 270 г сорбита и 730 г води ИЛИ 210 ксилита и 790 г воды; для крыжовникового - 390 г сорбита и 610 г воды или 310 ксилита и 690 г воды; для айвового - 200 г сорбита или ксилита и 800 г воды.

Сок вишневый смешивают с ксилитным или сорбитным сиропом в соотношении: на 6 частей сока 4 части сиропа. Сироп готовят, как для крыжовникового.

Сок яблочно-шиповниковый готовят следующим образом: берут 700 г яблочного сока, 250 г шиповникового и 50 г сухого ксилита или 70 г сорбита.

Разливают соки в банки вместимостью 0,5 л, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде соки с мякотью 25, без мякоти - 15 мин.

После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.