Пюре плодовые и плодово-ягодные с сорбитом и ксилитом

Для приготовления фруктовых пюре берут сливы и яблоки, а для плодово-ягодных - яблоки в смеси с черникой, черной смородиной и черноплодной рябиной.

Отсортированные и мытые плоды измельчают на мясорубке, разваривают в небольшом количестве воды (10 - 25% от массы плодов) до готовности (10 - 15 мин) и протирают через дуршлаг или сито.

Ягоды измельчают на мясорубке, а затем разливают в течение 3 - 5 мин и протирают через сито.

Протертую массу плодов и ягод смешивают в эмалированной посуде с 70%-ным сиропом и нагревают до 75 - 80°С. В среднем для приготовления 70%-ного сиропа из сорбита или ксилита следует брать 700 г заменителя и 300 г воды.

Подогретую массу фасуют в чистые прошпаренные банки, накрывают прошпаренными крышками, стерилизуют, укупоривают и охлаждают.

Рецептура плодовых и плодово-ягодных пюре на 10 кг готового продукта приведена в табл. 8.

Таблица 8. Рецептура плодовых и плодово-ягодных пюре, кг

^* (В числителе - пюре яблочное, в знаменателе - ягодно- и черноплоднорябиновое)

Из черноплодной рябины можно приготовить консервы "Плоды, протертые с сорбитом или ксилитом".

Плоды черноплодной рябины сортируют, моют и пропускают через мясорубку. В эмалированном тазу тщательно перемешивают молотую черноплодную рябину с ксилитом либо с 70%-ным сорбитным сиропом.

На 800 г протертой черноплодной рябины берут 200 г ксилита или на 750 г протертой черноплодной рябины - 250 г сорбитного сиропа.

Стерилизуют банки вместимостью 0,5 л в кипящей воде 15 мин.