НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Фруктовые натуральные консервы

Фруктовые натуральные консервы готовят без сахара, поэтому их можно использовать как диетические для больных сахарным диабетом. Помимо этого фруктовые натуральные консервы могут служить полуфабрикатом для изготовления из Них киселей, начинок для пирогов, компотов, джемов, варенья.

Вишни натуральные. Вишни сортируют, удаляют плодоножки, моют, а затем плотно укладывают в чистые прошпаренные банки. Банки заливают горячей кипяченой водой, накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в кипящей воде: вместимостью 0,5 л - 10, 1,0 л - 15, 3,0 л 25 мин. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

Черешни натуральные. Ягоды белой, розовой, или красной черешни сортируют, Удаляют плодоножки, моют, а затем плотно укладывают в банки. Заливают горячей водой, накрывают крышками и стерилизуют: вместимостью 0,5 л - 10, 1,0 л - 15 мин. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

Абрикосы натуральные. Для консервирования отбирают здоровые, целые плоды с плотной мякотью. Затем их хорошо моют, каждый плод по бороздке разрезают и удаляют косточку. Половинки плодов плотно укладывают в банки, заливают горячей кипяченой водой и накрывают чистыми прошпаренными крышками.

Банки стерилизуют в кипящей воде: вместимостью 0,5 л - 15; 1,0 л - 20, 3,0 л - 30 мин. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

Сливы натуральные. Сливы сортируют, удаляют плодоножки, разрезают по бороздке и вынимают косточки. Половинки слив плотно укладывают в банки, заливают плоды горячей кипяченой водой. Банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в кипящей воде: вместимостью 0,5 л - 10, 1,0 л - 15, 3,0 л - 25 мин. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

Персики натуральные половинками. Плотные, зрелые персики моют в холодной воде, разрезают по бороздке на половинки, удаляют косточки и плотно укладывают в чистые прошпаренные банки, заливают горячей кипяченой водой. Банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в кипящей воде: вместимостью 0,5 л - 8 - 10, 1,0 л - 10 - 12 мин. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

Яблоки натуральные. Яблоки моют, очищают от кожицы, нарезают дольками и удаляют сердцевину. Для того, чтобы яблоки не темнели, их до укладки в банки хранят в 1%-ном растворе соли, затем бланшируют 3 - 5 мин в воде при температуре 85 - 90°С, охлаждают холодной водой и плотно укладывают в банки. Уложенные в банки плоды заливают горячей кипяченой водой и накрывают прошпаренными крышками. Стерилизуют в кипящей воде: вместимостью 0,5 л - 10, 1,0 л - 15 мин. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

Груши натуральные. Для консервирования пригодны плотные, не вполне созревшие груши. Их разрезают на дольки ножом из нержавеющей стали, вырезают сердцевину, удаляют плодоножки, поврежденные места и снимают тонким слоем кожицу. Во избежание потемнения очищенные дольки груш до бланширования хранят в холодной воде.

Груши бланшируют 0,1%-ным раствором виннокаменной или лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) 5 - 10 мин, при 85°С.

Пробланшированные груши немедленно охлаждают в холодной воде, укладывают в подготовленные банки, заливают горячей кипяченой водой, добавляют на банку вместимостью 0,5 л 0,5 г лимонной кислоты, а на банку вместимостью 1 л - 1 г. Банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: вместимостью 0,5 л - 15, 1,0 л - 20 мин.

После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

Айва натуральная. Айву сортируют, моют, очищают, вырезают сердцевину, режут на дольки или кубики и бланшируют в воде при 85°С 15 - 20 мин

После блаишировки айву охлаждают холодной водой и плотно укладывают в банки. Заливают горячей кипяченой водой, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: вместимостью 0,5 л - 15, 1,0 л - 20 мин. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"