Фруктовый квас

Квас ягодный из малины, ежевики, черники, черной смородины.

Ягоды очищают от плодоножек и удаляют поврежденные, моют, дают стечь воде, разминают деревянной ложкой и перекладывают в эмалированную посуду. Плоды в кастрюле заливают 10 - 15%-ным сахарным сиропом (4 л на 1 кг ягод).

Смесь тщательно размешивают и выдерживают сутки при 20 - 25°С. Затем смесь фильтруют через ткань и разливают в бутылки из-под шампанского, в которые добавляют по 3 - 5 изюминок. После наполнения бутылки укупоривают и ставят а холодное помещение на созревание. Через 1,5 - 2 недели квас готов к употреблению.

Квас вишневый. Вишни сортируют, удаляют косточки, варят в воде до тех пор, пока она не станет темно-красного цвета. Сок сцеживают, добавляют к нему сахар и разливают в бутылки. На 800 г вишни берут 2 л воды и 100 г сахара. В каждую бутылку кладут по 3 - 4 изюминки. Наполненные бутылки укупоривают и ставят в холодное место на созревание. Через 1 - 1,5 недели квас готов к употреблению.

Квас клубничный. Зрелую, ярко окрашенную клубнику сортируют, промывают в проточной воде, удаляют плодоножки и укладывают в эмалированную посуду. Ягоды заливают водой (0,7 л на 250 г клубники), доводят до кипения, снимают с огня, выдерживают 10 - 15 мин, а затем фильтруют через ткань. К отфильтрованной жидкости добавляют 1 ст. ложку меда, 4 ч. ложки сахара, 1 г лимонной кислоты, все тщательно размешивают и снова фильтруют через ткань. Разливают квас в бутылки из-под шампанского, добавляя в каждую 3 - 5 изюминок. Наполненные бутылки укупоривают, пробки закрепляют шпагатом либо проволокой и выносят в холодное место. Через 7 - 10 дней квас готов к употреблению.

Для ускорения процесса созревания квас после розлива и укупорки выдерживают при температуре 25 - 27°С (летняя комнатная температура) и на третий день выносят в холодное помещение или хранят в холодильнике. В этом случае квас готов на 4-й день. К столу подают охлажденным.

Квас лимонно-медовый. Берут 1,5 л кипяченой воды (60°С) и в нее выжимают сок одного лимона, туда же добавляют 4 ст. ложки меда, 6 ч. ложек сахара и мелко нарезанную кожуру одного лимона. Всю смесь хорошо размешивают в эмалированной посуде, накрывают ее марлей и выдерживают 1 сутки. После это го квас фильтруют через ткань и разливают в бутылки из-под шампанского, добавляя в каждую бутылку изюм, укупоривают и ставят в холодное помещение для созревания. Через 1 - 2 недели квас готов к употреблению.