Соление томатов

Томаты солят так же, как и огурцы. Для соления можно использовать томаты разной степени зрелости. Однако зеленые, бурые и красные томаты нужно солить отдельно.

Томаты моют в проточной воде и сортируют по размерам и качеству, одновременно отбраковывая мятые и поврежденные плоды. Солить томаты можно в (бочках и стеклянных или глиняных банках с широким горлом.

Отобранные томаты укладывают в бочку (банку), на дно которой укладывают те же пряности, что и при засолке огурцов. При наполнении бочки томаты несколько раз пересыпают пряностями, сверху также укладывают слой пряностей. Общее количество составляет 100 - 200 г, в том числе 1 - 3 стручка горького перца на каждые 10 кг томатов.

Поверх пряностей укладывают холст, заливают рассолом так, чтобы он покрывал томаты, кладут щит и гнет. Количество соли в рассоле зависит от степени зрелости томатов, а также от температуры их хранения.

Для зеленых и бурых томатов рассол готовят из расчета 700 - 800 г соли на 10 л воды; для красных томатов, менее стойких при хранении, - 800 - 1000 г. Лучше всего солить томаты в небольших бочках вместимостью до 50 кг.

Залитые рассолом банки накрывают подготовленными крышками, выносят в погреб и хранят в холодном месте так же, как и томаты, засоленные в бочках. Через 15 - 20 дней соленые томаты пригодны для употребления. Появляющуюся на поверхности плесень необходимо периодически смывать. Появления плесени можно избежать, если на поверхность рассола налить 1 - 2 ст. ложки растительного масла.