Перец салатный фаршированный квашеный

Необходимые продукты: перец салатный, морковь, белые коренья, перец горький, соль, подсолнечное масло, лук, чеснок, зелень петрушки и сельдерея.

Перец моют, сортируют и чистят. Очищенный перец бланшируют в кипящей воде 3 - 5 мин до мягкой консистенции, после чего немедленно охлаждают в холодной проточной воде.

Остальные операции по подготовке зелени, чеснока, фарша, последовательность фаршировки и укладки в бочки такие же, как при квашении баклажанов фаршированных.

На 10 кг перца в свежем виде следует взять, г: моркови - 4000, кореньев петрушки - 1000, лука - 1000, чеснока - 30 - 40 долек, зелени петрушки 80, соли (общее количество) - 300, сельдерея - 500, подсолнечного масла для обжарки - 800, подсолнечного масла для заливки - 500.