Перец салатный соленый

Для засола пригоден мясистый толстостенный салатный перец. Его моют и удаляют плодоножку с семенником. Плоды перца укладывают один в другой, помещают в бочки, эмалированную, глиняную или стеклянную посуду, на дно которой уложены пряности (петрушка, сельдерей, укроп и др.).

Ряды перца послойно пересыпают солью (200 - 300 г на 10 кг подготовленного перца). При укладке ряды перца перекладывают пряностями, сверху также укладывают пряности, затем - подгнетный щит и гнет. По мере прослаивания перец выделяет сок; если сока недостаточно, добавляют 2 - 3%-ный рассол (20 - 30 г соли на 1 л воды).

Такой перец пригоден для изготовления фаршированного перца в зимний период. Перед употреблением перец хорошо промывают и вымачивают несколько часов в холодной воде.