Соленые арбузы

Для засола пригодны арбузы зрелые. Арбузы перезрелые и пораженные болезнями для засола не пригодны.

После сортировки арбузы тщательно моют, прокалывают кожицу в нескольких местах (для ускорения процесса брожения) острой деревянной спицей и укладывают в бочки.

При засоле арбузов специй не добавляют. Уложенные в бочки арбузы заливают рассолом, который готовят по следующей рецептуре: для крупных арбузов на 10 л воды 1000 г соли, для мелких - 800 г.

На арбузы кладут подгнетный щит и гнет и выдерживают в течение 2 дней при температуре около 20°С, а затем переносят в хранилище с низкой температурой. Процесс брожения длится от 15 до 30 дней в зависимости от температуры хранения. После окончания брожения рассол должен быть прозрачным или слегка помутневшим, без постороннего запаха.

Хорошо засоленные арбузы обладают сладким приятным вкусом.