Салаты

В состав салатов входят различные свежие или соленые овощи с добавлением пряностей, уксуса и растительного масла.

Салат "Украинский". Для приготовления салата необходимы следующие продукты: свежие томаты зеленые или бурые, перец сладкий красный или зеленый толстостенных сортов, морковь, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, уксус, перец душистый, лавровый лист и гвоздика.

Томаты очищают от плодоножек, моют в проточной воде и разрезают на 6 - 8 долек или режут пластинками толщиной 0,5 см. Перец моют, удаляют плодоножку вместе с семенниками, споласкивают от семян и режут на полоски шириной 1,5 - 2 см.

Морковь моют, очищают от кожицы, обрезают концы, вновь моют, нарезают лапшой толщиной 0.5 см и бланшируют в кипящей воде 7 - 10 мин. Лук очищают, обрезают мочку и шейку, моют и режут пластинками толщиной до 0,5 см. Лавровый лист тщательно моют.

Подготовленные, нарезанные овощи пересыпают солью (20 г на 1 кг овощей) К тщательно перемешивают и выдерживают 20 - 30 мин. Затем сливают выделившуюся жидкость, добавляют уксус и расфасовывают в подготовленные банки, в которые предварительно наливают 40 - 50 г прокаленного масла и охлажденного до 70°С. Кладут один лавровый лист средней величины, 2 - 3 горошины душистого перца и 2 шт. гвоздики.

Для приготовления 10 банок консервов вместимостью 0,5 л необходимо, г: томатов зеленых или бурых - 2200, моркови - 800, лука - 600, перца сладкого - 800, уксуса 6%-ного - 450, подсолнечного масла - 450, перца душистого - 30 шт., лаврового листа - 10 шт., гвоздики - 20 шт.

Количество соли, уксуса и пряностей можно уменьшить или увеличить по вкусу.

Наполненные банки стерилизуют при температуре 100°С: вместимостью 0,5 л - 20 и 1,0 л - 30 мин.

Салат "Белоцерковский". Для приготовления салата необходимы следующие продукты: капуста свежая, перец красный сладкий, лук репчатый, морковь, масло подсолнечное, соль, уксус, лист лавровый, перец душистый и гвоздика.

Капусту используют только осенне-зимних сортов. Кочаны капусты очищают от покровных листьев и моют, шинкуют или нарезают полосками шириной не более 0,5 см и пересыпают солью (20 г на 1 кг капусты).

Перец сладкий красный моют, удаляют плодоножку с семенником, споласкивают от семян и режут на полоски шириной 1,5 - 2,5 см.

Морковь моют, очищают от кожицы, обрезают концы, споласкивают, нарезают лапшой и бланшируют в кипящей воде 7 - 10 мин.

Лук очищают от кожицы, моют и нарезают пластинками толщиной до 0,5 см.

Нарезанные овощи отдельно от капусты пересыпают солью (20 г на 1 кг овощей), выдерживают 20 - 30 мин и сливают жидкость.

Все подготовленные овощи смешивают с уксусом и растительным маслом и укладывают в банки.

На дно банки кладут 1 - 2 горошины душистого и черного перца и 1 - 2 шт. гвоздики.

Для приготовления 10 банок салата вместимостью 0,5 л необходимо, г: капусты свежей - 2200, перца сладкого красного - 800, моркови - 800, лука - 600, растительного масла - 450, уксуса 6%-ного - 500, перца душистого - 10 - 20 шт., перца черного - 10 - 20 шт., гвоздики - 10 - 20 шт.

Наполненные банки стерилизуют при температуре 100°С: банки вместимостью 0,5 л - 25 и 1,0 л - 30 мин.

Салат из свежих огурцов. В состав салата, кроме свежих огурцов, входят лук, подсолнечное масло, уксус и пряности.

Огурцы тщательно моют в проточной воде и режут пластинками толщиной не более 0,5 см.

Лук очищают от кожицы, моют и режут пластинками толщиной не более 0,5 см.

Нарезанные овощи пересыпают солью (15 г соли на 1 кг овощей) и оставляют на 15 - 20 мин. Затем овощи отделяют от выделившейся жидкости и смешивают с подсолнечным маслом и уксусом. Подготовленную смесь овощей укладывают в банки, на дно которых уложено по 1 - 2 горошины перца черного и душистого и лавровый лист средней величины.

Для приготовления 10 банок салата вместимостью 0,5 л необходимо, г: огурцов свежих - 3000, лука - 1600, масла растительного - 300, уксуса 6%-ного - 500, перца черного - 10 - 20 шт., перца душистого - 10 - 20 шт., лаврового листа - 10 - 20 шт.

Наполненные банки стерилизуют при температуре 100°С: вместимостью 0,5 л - 25, 1,0 л - 30 мин.