Овощные полуфабрикаты по венгерским рецептам

Наиболее распространенными овощными консервами в Венгрии являются консервы, содержащие перец. Сладкий перец вкусный, питательный, ароматный и полезный. Он относится к особо ценным продуктам, поскольку является настоящим складом питательных веществ. Кроме незначительного количества белков, углеводов и жиров, перец содержит целый ряд различных витаминов и минеральных веществ, которые эффективно содействуют обмену веществ нашего организма.

Содержание витамина C в перце в 4 раза выше, чем в лимоне.

В стручковом зеленом и томатоовощном перце, кроме витамина С, содержится каротин, который является провитамином. Из него в организме человека образуется витамин A. Этот витамин участвует во многих жизненных функциях, способствует росту, повышает сопротивляемость организма к болезням, улучшает зрение.

В перце содержатся важнейшие разновидности витамина B: неврин, рибофлавин и ниацин, играющие важную роль в деятельности нервной системы человека.

Перец в растительном масле. Для приготовления используют томатовидный или другой стручковый перец. Рассол для перца приготавливают следующим образом. Берут 3 л воды, по вкусу добавляют уксус, несколько горошин черного перца, 3 лавровых листа, немного укропа, 3 ч. ложки сахара, немного соли и 200 г растительного масла. Приготовленный рассол кипятят. Как только он начнет кипеть, кладут в него 2 кг предварительно отсортированного и тщательно промытого в проточной воде перца и варят до тех пор, пока не появятся пузырьки воздуха. После этого перец перекладывают в стеклянные банки, заливают горячим рассолом и закатывают (перец от семенников не очищают и не разрезают).

Зимний салат из перца. Для приготовления салата используют любой желтый и красный стручковый перец. Его сортируют по размерам и спелости, моют в холодной проточной воде, тщательно очищают от семенников и жил и нарезают ломтиками. Затем варят рассол (1 л воды, 20 г соли). Когда рассол начнет кипеть, в него кладут 1 кг перца, нарезанного ломтиками, и, слегка помешивая, варят 6 мин, после этого процеживают и промывают в холодной воде.

Как только вода стечет с перца, его укладывают в литровые или трехлитровые банки, добавляют несколько горошин черного перца, затем заливают охлажденным рассолом (110 г уксуса, 900 г воды), в который добавляют 0,5 ч. ложки салициловой кислоты.

Готовые банки накрывают крышками и герметически укупоривают.

Соус Лечо. Свежие томаты и желтый стручковый перец сортируют, тщательно моют холодной водой. После этого их нарезают ломтиками и тушат в горячем жире до тех пор, пока томаты не станут немного мягкими. Затем в соус добавляют соответствующее количество соли, укладывают в стеклянные банки, сверху заливают подсолнечным маслом толщиной в 2 - 3 см, стерилизуют в кипящей воде 25 - 30 мин и укупоривают. Перед употреблением соус тушат с головкой лука, разрезанного на несколько кубиков.

Соус приготавливают в пропорции ²/₃ перца и ¹/₃ томатов.

Перец консервированный. Перец моют, очищают от семенников, кипятят в 3 л воды, добавив 1 ст. ложку салициловой кислоты. Перец, вложенный один в другой, кладут в стеклянные банки и заливают холодной кипяченой водой. Затем банки герметически укупоривают.

Перед употреблением перец необходимо замочить на ночь в воде, а на утро тщательно промыть.