Овощные консервы по венгерским рецептам

Лечо натуральное. Для его приготовления используют перец толстостенных сортов всех цветов.

Перец моют, нарезают, а затем бланшируют в воде 2 - 3 мин. В кастрюлю наливают томат, кладут туда перец и варят 5 - 10 мин, затем добавляют сахар и соль, кипятят еще 5 мин и расфасовывают в подготовленные банки. Стерилизуют консервы при 100°С банки вместимостью 0,5 л - 30, 1,0 л - 45 мин.

Для приготовления 10 банок консервов вместимостью 0,5 л необходимо, г: томатного пюре - 2400, перца бланшированного - 2400, сахара - 125, соли - 75.

Лечо с жиром. Нарезанный дольками или кусочками перец желтого или белого цвета и томаты, нарезанные ломтиками, тушат с жиром до размягчения томатов. Затем добавляют по вкусу соль и расфасовывают в банки, которые сверху заливают слоем жира в 1 см и стерилизуют при 100°С банки вместимостью 0,5 л 30 мин.

Маринованный перец, фаршированный белокочанной капустой. Консервы готовят из красного томатовидного перца, очищенного от плодоножки и семенника, и фаршируют мелко нашинкованной белокочанной капустой.

Капусту моют, масло нарезают и бланшируют в кипящей воде 3 - 5 мин, дают к стечь воде. Подготовленной капустой фаршируют перец.

Фаршированный перец укладывают в банки, добавляют Тмин, черный перец, заливают заливкой и стерилизуют при 95°С: банки вместимостью 0,5 л - 15, 1,0 л - 10 мин.

Для приготовления заливки на 10 банок консервов вместимостью 0,5 л необходимо, г: уксуса 10%-ного - 400, соли - 60. воды - 1,5 л.

Фаршированный перец можно хранить на холоде баз пастеризации 1 мес, но при этом заливка готовится по следующей рецептуре, г: уксус 10%-ный - 500, соль - 20, сахар - 140 и вода - 1,350 л.

Перец, фаршированный краснокочанной капустой. Консервы готовят из сладкого перца, очищенного от плодоножек и семян и засоленного в бочках обычным способом. Засоленный перец хранят в прохладном помещении до сезона поступления краснокочанной капусты.

Свежую капусту очищают от верхних покровных листьев, удаляют кочерыжку и мелко шинкуют. Шинкованную капусту бланшируют в кипящей воде 2 мин и после отекания воды к капусте добавляют тмин (5 г на 10 кг капусты).

Подготовленной капустой фаршируют перцы, стараясь не повредить при этом плоды. Перец укладывают открытой частью к наружной стенке банки, заливают заливкой и стерилизуют при 90°С: банки вместимостью 0,5 л - 10, 1,0 л - 15 мин.

Для приготовления 1 л маринадной заливки необходимо, г: воды - 770, уксуса 10%-ного - 200, соли - 30, На дно банки кладут 2 - 3 горошины черного перца.

Маринад "Деликатесный". Маринад готовят из смеси нарезанных и подготовленных соответствующим образом овощей. На 10 банок консервов вместимостью 0,5 л берут, г: перца салатного, предварительно замаринованного, нарезанного дольками - 700, огурцов маринованных, нарезанных кружочками на четыре части - 100, капусты квашеной шинкованной - 900, моркови свежей, нарезанной кубиками, бланшированной - 1200, зеленого горошка консервированного - 800, лука, нарезанного пластинками, - 400.

Овощи тщательно перемешивают, укладывают в банки, на дно которых кладут семена кориандра или гвоздику, и заливают заливкой.

Стерилизуют консервы при 90°С: банки вместимостью 0,5 л - 10, 1,0 л - 15 мин.

Для приготовления 1 л заливки необходимо, г: воды - 780, уксуса 10%-ного - 150, сахара - 40, соли - 30.

Повидло из перца. Из перца красного, желтого или белого сладкого салатного, перца толстостенных сортов готовят пюре обычным способом. Затем к пюре из перца добавляют пюре из айвы, сахар, варят до готовности, расфасовывают в банки и стерилизуют при 100°С: банки вместимостью 0,5 л 20 мин.

Для изготовления 1 кг повидла необходимо, г: пюре из перца - 300, пюре из айвы - 150, сахара - 550.

Джем из перца. Для изготовления джема используют такой же перец, как и для повидла. Перец очищают, моют, нарезают кубиками или кусочками и варят при добавлении сахара и виннокаменной или лимонной кислоты до готовности.

Для изготовления 1 кг джема необходимо, г: перца очищенного - 1000, сахара - 500, кислоты - 2.