Консервирование фруктов и овощей в скороварке

Для консервирования отбирают целые плоды и овощи, без видимых повреждений, соответственным образом их подготавливают, укладывают плотно в банки. Если консервируют без добавления жидкости, банки заполняют доверху. Если добавляют жидкость, то ее уровень не должен превышать 2 см от края банки. В скороварку наливают 2 стакана воды, на дно кладут решетку, на нее ставят банки. Стерилизуют в закрытой скороварке на сильном огне до начала шипения. Убавляют огонь и через определенное время гасят его (или скороварку снимают с огня). Еще через 5 минут выпускают пар, открывают скороварку, вынимают банки и герметично их укупоривают.

Продолжительность стерилизации фруктов и овощей в скороварке в минутах приведена ниже.

Продолжительность стерилизации в скороварке при консервировании различных фруктов и овощей необходимо соблюдать и при изготовлении консервов из этих же продуктов по другим рецептурам. Консервируя фруктовую и овощную смеси, выбирают время, необходимое для стерилизации самого долгоготовящегося продукта, находящегося в рецептуре.

При консервировании в скороварке следует помнить, что по истечении времени стерилизации скороварку необходимо снять с огня, но открывать ее можно только через 5 мин.