НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Сушка плодов и овощей

Для сушки можно использовать почти все фрукты и многие овощи.

В домашних условиях сушку можно производить в духовом шкафу или на солнце в сухую погоду. Следует отбирать плоды, ягоды и овощи вполне зрелые или перезрелые, так как в таком состоянии они наиболее богаты питательными веществами и содержат меньше влаги.

В зависимости от вида и сочности плодов и ягод наиболее подходящей является температура 50 - 60°С в начале и конце сушки и 70 - 85°С в середине ее. Такая температура может быть получена только в духовом шкафу. При солнечной сушке сырье 3 - 4 ч выдерживают в тени на ветерке, а затем выносят на солнце. После окончания сушки сырье еще 2 - 3 ч выдерживают в тени.

Чтобы ускорить сушку, сырье необходимо чаще переворачивать, а дверцы духового шкафа прикрывать неплотно. Сушку прекращают, когда плоды становятся сухими, эластичными и при сжимании не выделяют сок.

Из 1 кг свежих очищенных плодов можно получить 100 - 300 г сушеных.

Хранить высушенные фрукты и овощи следует в стеклянных банках или бумажных пакетах в сухом помещении. Если при хранении они отсыреют, их необходимо подсушить в духовом шкафу.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"