Сушка зелени

Молодые листья и побеги укропа, петрушки и сельдерея моют, удаляют корни, толстые огрубевшие стебли, черешки, загнившие и пожелтевшие листья и режут на кусочки длиной 1 - 2 см, затем ставят в духовой шкаф или на воздух в затемненное место.

Высушенную зелень хранят в плотно закупоренных банках для сохранения аромата. Выход зелени 10 - 12% от массы сырой зелени.