Мацони

Мацони, как называют южане простоквашу, - древний пищевой продукт молока. Он вырабатывается так же, как и другие кисло-молочные продукты, однако при сквашивании молока используют термоустойчивые (теплолюбивы) культуры, поэтому мацони имеет более плотную тягучую консистенцию.