Айран

Для изготовления айрана используют пастеризованное молоко, цельное или обезжиренное, заквашенное чистыми культурами молочнокислого стрептококка, болгарской палочки и дрожжей. По окончании сквашивания добавляют соль и сгусток перемешивают до однородной консистенции. Бутылки вместимостью 0,5 л наполовину заполняют полученным сгустком и доливают кипяченой и охлажденной (10°С) питьевой водой, предварительно газированной. Бутылку закупоривают пробкой, а содержимое ее дозревает при 10°С и хранится до употребления. Готовый продукт - слабосоленый газированный напиток с легким привкусом дрожжей. В нем содержится: жира 1,4% (жирный), соли - 1,5 - 2%.

Поскольку айран - продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, то по своим свойствам он близок к кумысу, но имеет более густую консистенцию.