Курунга

Этот продукт получают из молока в результате молочнокислого и спиртового брожения. Курунга - приятный, кисловатый, шипучий напиток, по консистенции он близок к кумысу, по вкусу и свойствам - к кефиру, но отличается от него более высоким содержанием молочной кислоты и спирта.

Курунга обладает лечебно-диетическими свойствами против туберкулеза, желудочно-кишечных заболеваний и др.

Из естественной курунги были выделены молочнокислые стрептококки, молочнокислые палочки (ацидофильные), уксуснокислые бактерии, дрожжи. Это позволило подготовить закваску из чистых культур названных микроорганизмов, обладающих высокой антибиологической активностью. В закваску входят, %: молочнокислый стрептококк - 10, молочнокислые палочки (ацидофильные) 80, дрожжи - 10. Наиболее благоприятная температура для изготовления курунги - 25°С. Закваска добавляется в количестве 5% от перерабатываемого, но теперь уже пропастеризованного молока.