Чакка (сузма)

Чакка (по-таджикски) или сузма (по-узбекски) - кисломолочный продукт, из которого частично удалена вода. Для его производства используется свежее молоко. Молоко пастеризуют при 80 - 85°С с выдержкой в течение 20 - 30 мин, затем охлаждают до температуры заквашивания - 30 - 32°С. В молоко добавляют 5% закваски, приготовленной с применением термофильных и мезофильных молочнокислых стрептококков, взятых в равных количествах. Молоко хорошо перемешивают.

Процесс образования сгустка длится 5 - 6 ч. Затем сгусток постепенно нагревают до 36 - 38°С и одновременно медленно перемешивают ковшом.

После 15 - 20-минутной выдержки в кастрюле сгусток выкладывают в бязевые мешочки и помещают под груз. Для ускоренного отделения сыворотки мешочки периодически встряхивают. Прессование продолжается до получения продукта влажностью не более 70%.

Чакка (сузма) потребляется и в натуральном виде и как приправа для различных блюд. Продукт характеризуется нежной консистенцией и приятным, в меру кислым вкусом.