Турах

Турах - кисломолочный продукт, приготовляемый в Чувашии.

Цельное молоко жирностью около 4,0% нагревают до 95 - 98°С и выдерживают в течение 3 - 4 ч до побурения. Затем его охлаждают до 27 - 30°С и добавляют закваску (5% от массы молока), состоящую из смеси молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки в соотношении 10:1.

Сквашивание продолжается в течение 12 - 14 ч. Полученный продукт напоминает ряженку или варенец, но отличается более тягучей консистенцией. Расфасовывают турах в 0,5-литровые бутылки с укупоркой.

В домашних условиях его приготавливают в глиняных крынках, нагревают в русской печи, затем охлаждают и вносят закваску от предыдущего тураха (кислого молока). Крынку с молоком укутывают тканью для сохранения тепла на период свертывания.