НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Турах

Турах - кисломолочный продукт, приготовляемый в Чувашии.

Цельное молоко жирностью около 4,0% нагревают до 95 - 98°С и выдерживают в течение 3 - 4 ч до побурения. Затем его охлаждают до 27 - 30°С и добавляют закваску (5% от массы молока), состоящую из смеси молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки в соотношении 10:1.

Сквашивание продолжается в течение 12 - 14 ч. Полученный продукт напоминает ряженку или варенец, но отличается более тягучей консистенцией. Расфасовывают турах в 0,5-литровые бутылки с укупоркой.

В домашних условиях его приготавливают в глиняных крынках, нагревают в русской печи, затем охлаждают и вносят закваску от предыдущего тураха (кислого молока). Крынку с молоком укутывают тканью для сохранения тепла на период свертывания.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"