Каймак

Каймак - сквашенные сливки, продукт изготавливают в Среднеазиатских республиках. С поверхности молока после 1,5 - 2 ч собирают сливки и добавляют в парное молоко. Горшок или чугунок с этим молоком ставят в протопленную печь на 10 - 12 ч. После этого сосуд вынимают и около суток содержимое его выдерживают на холоде. Образовавшуюся сверху густую твердую массу - вареный каймак - осторожно нарезают на кусочки, раскладывают по тарелкам и подают на стол.