НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Консервирование мяса домашней птицы

Для консервирования берут мясо всех видов домашней птицы. До заполнения банок мясо необходимо подвергнуть соответствующей обработке. Чаще всего его жарят или тушат, а иногда варят. Можно консервировать мясо с небольшими косточками. Мясо молодой птицы легко разваривается во время консервирования и становится очень мягким.

После укладки мяса домашней птицы в банки все свободное пространство заливают соусом, выделившимся при обжаривании мяса.

Стерилизуют мясо домашней птицы в стеклянных банках вместимостью 1 л 1 ч 30 мин.

Для приготовления супов используют кости и потроха, оставшиеся после консервирования мяса. Более крупные кости закладывают в стеклянные или жестяные банки и заливают их доверху горячим бульоном или слабо подсоленной водой.

Сырые кости стерилизуют в стеклянных банках вместимостью 1 л 2 ч 45 мин.

Продолжительность стерилизации вареных костей сокращают на 30 мин.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"