НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Масло из мяса по болгарским рецептам

Масло из мяса - это пикантный продукт, который готовят из языков, печени и ветчины, пропущенных через мясорубку с очень мелкой решеткой, и сливочного масла.

Очень важно, чтобы мясные продукты были хорошо измельчены, тогда, растерев их с маслом, можно получить гладкую массу.

Масло из мяса можно легко приготовить в любое время. Срок хранения масла из мяса в прохладном месте около 10 дней.

Языковое масло. Берут один или два свиных или говяжих языка (можно предварительно копченые), варят, очищают от кожи и пропускают три раза через мясорубку с самой мелкой решеткой. К одному свиному языку прибавляют 100 г сливочного масла, а к одному говяжему - от 200 до 300 г в зависимости от его размера.

Размельченные языки хорошо растирают с маслом, прибавляют соль и черный перед по вкусу. Приготовленное таким образом масло расфасовывают в банки, заливают маслом или свиным жиром, сохраняют в прохладном месте. Срок хранения от 10 до 15 дней.

Ветчинное масло. Копченую ветчину без жира нарезают на кусочки и пропускают 2 раза через мясорубку с самой мелкой решеткой. Полученную массу растирают с равным количеством сливочного масла, добавляя по вкусу специи.

Готовое масло хранят в стеклянных банках 10 дней.

Масло из печени. Свиную или говяжью печень хорошо очищают от кровеносных и лимфатических сосудов и от пленки, нарезают на ломтики и бланшируют в кипящей воде, пока она совершенно не потеряет своего натурального цвета. Печень охлаждают, пропускают 2 раза через мясорубку с самой мелкой решеткой и растирают с таким же количеством сливочного масла, добавляя по вкусу соль, черный перец, гвоздику и душистый перед.

Масло из костного мозга. Берут трубчатые говяжьи кости упитанных животных, рассекают, вынимают костный мозг и пропускают его 2 раза через мясорубку с самой мелкой решеткой. Измельченный мозг растирают с таким же количеством сливочного масла, добавляя по вкусу соль и черный перец.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"