Консервирование яиц

Все способы консервирования яиц имеют целью закрыть имеющиеся на яичной скорлупе поры и таким образом прекратить проникновение в яйцо микроорганизмов, с одной стороны, и испарение воды в яйце - с другой.

Лучше всего яйца сохраняются в известковом растворе или в растворе жидкого стекла, а также посредством смазывания их глицерином или вазелином.

Консервирование яиц другими способами также дает хорошие результаты, но на более короткий срок.

При неправильном применении отдельных способов консервирования по истечении некоторого периода хранения вкус и запах яиц изменяются. Такие яйца можно использовать для приготовления изделий из теста или употребить в пищу в вареном виде.

Для консервирования яиц в домашних условиях существует довольно много разнообразных способов, которые объединяют в несколько групп.