Консервирование яиц в известковом растворе

Это наиболее старый и чаще всего применяемый способ консервирования яиц в домашних условиях.

Для правильного консервирования яиц необходимо соблюдать строго определенную концентрацию известкового раствора; При сильной концентрации яичная скорлупа становится хрупкой и легко бьющейся, вследствие чего при более длительном хранении желток и белок изменяют свой вкус и аромат (приобретают специфический вкус вареного яйца).

Существует несколько способов приготовления известкового раствора.

1. На 10 л кипяченой и охлажденной воды употребляют 600 - 800 г чистой негашеной извести. Полученную смесь перемешивают несколько раз через 2 - 3 часа, дают ей отстояться и процеживают. При помощи полученного после процеживания прозрачного известкового раствора можно законсервировать от 120 до 150 яиц.

2. На 5 л кипяченой и охлажденной воды употребляют 1 кг свежей гашеной извести, полученную смесь хорошо размешивают, дают ей отстояться и процеживают.

Для консервирования отбирают только совершенно свежие яйца, по возможности снесенные в один и тот же день.

Если это возможно, то снесенные в течение нескольких дней яйца сохраняют в известковом растворе. Перед консервированием яйца снова внимательно осматривают и отбирают только целые, хорошо сохранившиеся и чистые. Надтреснутые яйца консервировать нельзя, т. к. в них проникает известковый раствор, и они приобретают неприятный вкус и запах, а при длительном хранении могут испортить все остальные.

Годные на консервирование яйца укладывают в глиняную посуду или стеклянную банку с широким отверстием так, чтобы под ними оставалось 5 - 10 см пустого пространства, и заливают процеженным прозрачным консервирующим раствором. Раствор должен покрывать яйца полностью, и уровень его должен быть на 5 - 10 см выше поверхности яиц. Спустя несколько дней на поверхности раствора образуется известковая пленка. Тогда посуду хорошо закрывают колпачком, плотно прилегающим к отверстию, запечатывают парафином или воском и сохраняют в холодном и сухом, помещении, лучше всего при температуре 10 - 12°С. При такой температуре яйца могут сохраняться в течение 6 месяцев без какого бы то ни было риска порчи.

Если период перед консервированием в известковом растворе яйца погрузить в жидкий парафин, их можно сохранить в продолжение года.

3. Консервирование яиц в растворе жидкого стекла.

Жидкое стекло продается в виде густой сиропообразной жидкости. Для консервирования употребляется смесь из 10 частей чистой кипяченой воды питьевого качества и одной части жидкого стекла. На 10 яиц смесь готовят из 1 литра воды и 100 г жидкого стекла.

Совершенно свежие яйца обтирают сухой тряпкой и укладывают в стеклянную банку иль, покрытый глазурью глиняный горшок, помещая их острой верхушкой книзу, и заливают заранее приготовленной смесью из кипяченой охлажденной воды и жидкого стекла. Посуду хорошо закрывают и сохраняют в холодном и сухом помещении при температуре 12 - 15°С. В таких условиях яйца можно хранить в течение 8 - 10 месяцев.